富山県の郷土料理

「昆布〆」

富山湾産の新鮮素材を

天然の高級真昆布で締めた

最高峰の昆布〆。

《昆布〆とは》

明治時代、沢山の人が開拓のために北海道に移住しました。富山県からも多くの人が移住しており、中でも良質な昆布で知られる羅臼町では町民のほとんどが富山県民だったと言われています。富山県の昆布の消費が１位なのは、移住した方が故郷に昆布を送ったことが起因しています。昆布〆は刺身などの食材を昆布で挟むことで、昆布が余分な水分を吸収し、日持ちを良くさせた料理です。

《昆布〆の美味しさのヒミツ》

魚介類の保存のために発達した昆布〆ですが、現代ではむしろ素材が「美味しくなる」ことで評価されています。昆布が素材の余分な水分を吸収することで身が締まり、シャキッとした歯ごたえのよい食感になることが第一の魅力です。そして、第二に、昆布に含まれる旨味成分グルタミン酸と、魚貝類の旨味成分イノシン酸の相乗効果で、旨味が倍増され、さらにグッと奥行きのある深い味わいが加わります。刺身の生臭さもなくなり、生魚が苦手な方にも愛されています。